做文思豆腐最难的就是刀工，要把一块儿嫩豆腐切成粗细长短一样，不碎不断的细丝，能轻松穿过针眼，就算成功。

    熬煮的鸡汤要如白开水一样清澈。

    形、色、味俱全，最终的呈现也很重要。

    再来说这‘扬州三头’之一的拆烩鲢鱼头，要想轻松拆下鲢鱼头上的每根骨头，火候至关重要，多一分火则鱼煮得过烂，失去了形，少一分火，骨头拆不下来。

    不仅要保证每根鱼骨头剔下来，还要保证鱼头的完整和漂亮，是一件非常困难和考验耐心的事。

    这姑娘不过二十上下的年纪，不可能做到色香味形一应俱全。

    冯国瑞就是要打压她的威风。

    让她知道什么叫人外有人，天外有天。

    苏允禾把里面两桌客人的菜做完，韩英也买了菜回来。

    “我来看看。”冯国瑞走过去看了看菜品。

    做文思豆腐必须选用嫩豆腐，不然是切不出头发丝那么细的细丝的。

    这块豆腐稍微有些老了，可以说增加了切丝的难度。

    冯国瑞看向苏允禾，“你可以选择换一块豆腐，不然说我待会儿故意毁你店的名誉。”

    苏允禾说:“不用。”

    “有底气！”冯国瑞想的则是，骄者必败。

    他已经好心提醒，不听劝他也没办法。

    苏允禾对宋云说:“现在暂停营业。”

    宋云点点头，去把暂停营业的牌子挂出去。

    秦之意和秦染云她们听说有人上门挑衅，赶紧出来看什么情况。

    大厅内只有冯国瑞端坐在那儿。

    想必他就是那个挑衅的人了。

    苏允禾怕她担心，说:“只是做两道菜而已，没事。”

    秦之意这就放心了，跟秦染云抱着孩子坐下来。

    苏允禾把案板放到传菜口，食材全部摆上。

    冯国瑞为了看清楚她的操作，坐到了靠近传菜口的地方。

    “准备好了就开始吧。”

    苏允禾从容不迫、气定神闲的把豆腐拿到案板上，拿刀将表面的老皮削去，分二分之一的豆腐下来，一刀刀切成薄如蝉翼

    的薄片。