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章节目录 第379章 挂炉烤鸭，油亮焦黄
第379章 挂炉烤鸭，油亮焦黄
到了晚上，一家人热尔闹闹的出去吃饭。
在目的地下车之后。
江宁一抬头，就看到了金光闪闪的三个大字——全聚德。
作为首都圈里出了名的，历史悠久而且口味上佳的餐厅。
秦父秦母将为江宁接风洗尘的晚餐，定在这里可以说是情理之中了。
而且江宁只是站在店门外，已经在空气中闻到了一股似有似无的香味。
那香味勾引着人的舌尖，让人的五脏六腑都忍不住饥肠辘辘了起来。
这样诱人的香味，不仅江宁闻到了，三个小家伙也都分别动了动小鼻子，深深的呼吸。
“妈妈，香香！”
“妈妈，吃吃！”
“香喷喷，吃肉肉。”
江宁宠溺一笑，拿出手帕擦了擦芽芽和穗穗嘴角上挂着的口水，秦九烈则抱着她们走进了餐厅大门。
服务员将秦家人领到了一个单独的包厢。
倒上了热茶，又送上了一张菜单。
众人坐下后，秦爷爷做主道。
“把菜单给宁丫头，今天晚上吃什么都让宁丫头点。她是第一次来这家餐厅，想吃什么就点什么，不用客气。我的退休金够够的，你想吃多少都没问题。”
“爷爷，那我可就不客气了。”
江宁笑着收下了菜单，又给秦爷爷面子，而实际上……
全聚德挂炉烤鸭诶！
她光是听着名字就想吃了！
八十年年代的菜单很简单，就类似一个蓝色记事本，菜单也都是简单明了的菜品和价格，并没有什么花里胡哨的图片。
一只烤鸭的价格，约莫是十块钱左右。
听着不贵，但是以普通工人的月工资来算，一只烤鸭差不多就吃掉了一个月三分之一工资。
还是相当奢侈的。
更别说，一顿饭又怎么可能只吃烤鸭而已，还要有其他花销。
算是妥妥的高消费了。
江宁估计着这顿晚餐的人数，点了两个烤鸭，又点了四五个菜。
在等饭菜上桌的时候，秦爷爷、秦奶奶、林拾娇在逗三个小家伙玩耍。
江宁落了个空闲，倒显的无所事事。
毕竟这个年代，也没有手机可以打发时间。
江宁思绪这么一转，给自己想了个事儿。
“阿烈，我们能去看一看后厨吗？”
秦九烈眸色微动，“你想看他们是怎么制作烤鸭的？”
“嗯嗯，想看。”
江宁点头如捣蒜，眼神闪闪发亮，已经忍不住的开始兴奋了。
“我出去问一下经理。”
秦九烈起身出去安排了。
五分钟后。
江宁在秦九烈的陪同、以及餐厅经理的介绍下，走进了餐厅的后厨。
烤鸭要做的好吃，主要的技巧在工序和火候上，步骤上是没有什么行业机密的，所以没有什么不能看的。
餐厅经理招待过在首都的那么多达官显贵，从秦家定下包厢开始，就知道客人的身份背景。
不仅一路热情招待，还主动讲解道。
“烤鸭的基本食材，其实就是鸭子，从选鸭子开始，我们就跟其他的餐厅不一样，选用的是北京白填鸭，这种鸭子从肉质上，都更适合做成挂炉烤鸭……”
“其次是鸭子的宰杀……”
挂炉烤鸭的鸭子，是要整个成型的，肉眼可见的破口是在鸭屁股的位置。
但是那么小的一个口子，是不可能将鸭子的内脏全都掏出来的。
所以另外的破口，就是在翅膀下方。
厨师在处理鸭子的时候，会在翅膀下面挖一个小洞，从小洞里掏出内脏，用清水洗净，吹鼓鸭皮,灌入清水，再用丝线把小洞缝上。
这样操作的破口，会被翅膀遮住，不会有任何的瑕疵，保持了完美的形状。
在处理完了鸭子之后，下一步就是风干。
厨师会在鸭子内部，支上高梁秆，并吹鼓，挂成一排一排，用热风风干。
风干的这一步，可以紧致鸭皮，也可以塑形，让鸭皮在烤制的时候，更焦脆。
以上，还只是前期处理步骤。
这一排排鼓起来的鸭子，称之为鸭胚。
餐厅还制定了人性化的选择。
客人可以自行选择鸭胚，选定后，这个鸭胚上会留下客人的名字，然后在送入后厨。
之后的步骤，先是热水浇灌。
厨师塞子将鸭子的鸭屁股堵住，将开水从鸭翅下的切口里灌灌入，称为灌丨汤，紧致鸭肉纹理。
然后然后吊鸭入炉 。
也就是烤制。
烤制的过程中，也非常讲究技术。
其一是烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。
这些木柴有着特殊的木香，可以增加烤鸭的风味。
其次是温度，一般炉温控制在250-300°C之间。
烤制的时间，一般是三十分钟。
这期间当厨师需要将烤鸭在炉中转动，翻面，以保证烤鸭的受热均匀，每一块鸭皮都是酥脆香美。
在后厨。
江宁看着一整排的烤炉洞，再闻着空气中浓郁的香味。
忍不住的咽了咽口水。
在实际看过了之后，更想吃了，恨不得能立刻尝一口。
……
江宁和秦九烈在后厨转了一圈回来之后，包厢里多了几个人。
正是晚一步赶来的秦父秦母，以及秦九烈的四姐姐秦似芝。
这是江宁第一次见到秦母。
跟看到秦父的时候一样，呆愣住了……
她曾经听过秦九烈讲述“小班长和新手军医”的故事，下意识的带入了她和秦九烈的某些特征。
所以在潜意识里，也以为秦母是那种温婉可人的女性类型。
就好比是秦奶奶那样的。
但是……
她显然是错了。
这种错误，在见到秦父的那一刻，就应该警觉地。
秦父不同于秦九烈，不是冷酷严厉的性格，反而是沉稳儒雅的。
秦母自然也不是江宁想象中的那样，反而是——
女强人！
江宁在看到秦母的第一眼，脑海里就闪过“女强人”三个字。
秦母的身高很高，接近一米七。
她穿着白色的衬衫，黑色的西装裤，搭配一身黑色的风衣，浑身上下洋溢着一股利落的风格。
又身担一家医院的院长，以及技术精湛的外科医生。
所以第一个人的感觉，是相当的专业和严厉。
特别是她通过金边眼镜，透出来的眼神，都能把人定在原地。
这样的秦母和秦父站在一起的时候，丝毫不落下风。
两人都是那般的气势如虹。
……
江宁内心OS：好猛的CP。
到了晚上，一家人热尔闹闹的出去吃饭。
在目的地下车之后。
江宁一抬头，就看到了金光闪闪的三个大字——全聚德。
作为首都圈里出了名的，历史悠久而且口味上佳的餐厅。
秦父秦母将为江宁接风洗尘的晚餐，定在这里可以说是情理之中了。
而且江宁只是站在店门外，已经在空气中闻到了一股似有似无的香味。
那香味勾引着人的舌尖，让人的五脏六腑都忍不住饥肠辘辘了起来。
这样诱人的香味，不仅江宁闻到了，三个小家伙也都分别动了动小鼻子，深深的呼吸。
“妈妈，香香！”
“妈妈，吃吃！”
“香喷喷，吃肉肉。”
江宁宠溺一笑，拿出手帕擦了擦芽芽和穗穗嘴角上挂着的口水，秦九烈则抱着她们走进了餐厅大门。
服务员将秦家人领到了一个单独的包厢。
倒上了热茶，又送上了一张菜单。
众人坐下后，秦爷爷做主道。
“把菜单给宁丫头，今天晚上吃什么都让宁丫头点。她是第一次来这家餐厅，想吃什么就点什么，不用客气。我的退休金够够的，你想吃多少都没问题。”
“爷爷，那我可就不客气了。”
江宁笑着收下了菜单，又给秦爷爷面子，而实际上……
全聚德挂炉烤鸭诶！
她光是听着名字就想吃了！
八十年年代的菜单很简单，就类似一个蓝色记事本，菜单也都是简单明了的菜品和价格，并没有什么花里胡哨的图片。
一只烤鸭的价格，约莫是十块钱左右。
听着不贵，但是以普通工人的月工资来算，一只烤鸭差不多就吃掉了一个月三分之一工资。
还是相当奢侈的。
更别说，一顿饭又怎么可能只吃烤鸭而已，还要有其他花销。
算是妥妥的高消费了。
江宁估计着这顿晚餐的人数，点了两个烤鸭，又点了四五个菜。
在等饭菜上桌的时候，秦爷爷、秦奶奶、林拾娇在逗三个小家伙玩耍。
江宁落了个空闲，倒显的无所事事。
毕竟这个年代，也没有手机可以打发时间。
江宁思绪这么一转，给自己想了个事儿。
“阿烈，我们能去看一看后厨吗？”
秦九烈眸色微动，“你想看他们是怎么制作烤鸭的？”
“嗯嗯，想看。”
江宁点头如捣蒜，眼神闪闪发亮，已经忍不住的开始兴奋了。
“我出去问一下经理。”
秦九烈起身出去安排了。
五分钟后。
江宁在秦九烈的陪同、以及餐厅经理的介绍下，走进了餐厅的后厨。
烤鸭要做的好吃，主要的技巧在工序和火候上，步骤上是没有什么行业机密的，所以没有什么不能看的。
餐厅经理招待过在首都的那么多达官显贵，从秦家定下包厢开始，就知道客人的身份背景。
不仅一路热情招待，还主动讲解道。
“烤鸭的基本食材，其实就是鸭子，从选鸭子开始，我们就跟其他的餐厅不一样，选用的是北京白填鸭，这种鸭子从肉质上，都更适合做成挂炉烤鸭……”
“其次是鸭子的宰杀……”
挂炉烤鸭的鸭子，是要整个成型的，肉眼可见的破口是在鸭屁股的位置。
但是那么小的一个口子，是不可能将鸭子的内脏全都掏出来的。
所以另外的破口，就是在翅膀下方。
厨师在处理鸭子的时候，会在翅膀下面挖一个小洞，从小洞里掏出内脏，用清水洗净，吹鼓鸭皮,灌入清水，再用丝线把小洞缝上。
这样操作的破口，会被翅膀遮住，不会有任何的瑕疵，保持了完美的形状。
在处理完了鸭子之后，下一步就是风干。
厨师会在鸭子内部，支上高梁秆，并吹鼓，挂成一排一排，用热风风干。
风干的这一步，可以紧致鸭皮，也可以塑形，让鸭皮在烤制的时候，更焦脆。
以上，还只是前期处理步骤。
这一排排鼓起来的鸭子，称之为鸭胚。
餐厅还制定了人性化的选择。
客人可以自行选择鸭胚，选定后，这个鸭胚上会留下客人的名字，然后在送入后厨。
之后的步骤，先是热水浇灌。
厨师塞子将鸭子的鸭屁股堵住，将开水从鸭翅下的切口里灌灌入，称为灌丨汤，紧致鸭肉纹理。
然后然后吊鸭入炉 。
也就是烤制。
烤制的过程中，也非常讲究技术。
其一是烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。
这些木柴有着特殊的木香，可以增加烤鸭的风味。
其次是温度，一般炉温控制在250-300°C之间。
烤制的时间，一般是三十分钟。
这期间当厨师需要将烤鸭在炉中转动，翻面，以保证烤鸭的受热均匀，每一块鸭皮都是酥脆香美。
在后厨。
江宁看着一整排的烤炉洞，再闻着空气中浓郁的香味。
忍不住的咽了咽口水。
在实际看过了之后，更想吃了，恨不得能立刻尝一口。
……
江宁和秦九烈在后厨转了一圈回来之后，包厢里多了几个人。
正是晚一步赶来的秦父秦母，以及秦九烈的四姐姐秦似芝。
这是江宁第一次见到秦母。
跟看到秦父的时候一样，呆愣住了……
她曾经听过秦九烈讲述“小班长和新手军医”的故事，下意识的带入了她和秦九烈的某些特征。
所以在潜意识里，也以为秦母是那种温婉可人的女性类型。
就好比是秦奶奶那样的。
但是……
她显然是错了。
这种错误，在见到秦父的那一刻，就应该警觉地。
秦父不同于秦九烈，不是冷酷严厉的性格，反而是沉稳儒雅的。
秦母自然也不是江宁想象中的那样，反而是——
女强人！
江宁在看到秦母的第一眼，脑海里就闪过“女强人”三个字。
秦母的身高很高，接近一米七。
她穿着白色的衬衫，黑色的西装裤，搭配一身黑色的风衣，浑身上下洋溢着一股利落的风格。
又身担一家医院的院长，以及技术精湛的外科医生。
所以第一个人的感觉，是相当的专业和严厉。
特别是她通过金边眼镜，透出来的眼神，都能把人定在原地。
这样的秦母和秦父站在一起的时候，丝毫不落下风。
两人都是那般的气势如虹。
……
江宁内心OS：好猛的CP。