“到了朱桥这个地方，你会发现当地人烹饪甲鱼简直是一绝！”

    “或清蒸、或烩制、或煲汤，做得都无比鲜美。”

    “一般清蒸的甲鱼需保留整只模样，红烧、软烩的需拆骨、切块烹饪。不同做法配以不同辅料，如软烩甲鱼，要配海参、鱿鱼、冬笋等食材，再佐以葱、姜、胡椒等调味品进行烩制。”

    吕小燕介绍，当地人烹饪甲鱼十分讲究，

    相应的做法还要有相应的器具，清蒸甲鱼需用竹制蒸笼，汤煲甲鱼宜用陶土砂锅，软烩和红烧甲鱼则要用生铁锅。筆趣庫

    “当地人请我们吃了朱桥甲鱼羹后，我就对这道菜十分感兴趣。”

    陈阳笑了:“于是师傅你去偷师了！”

    吕小燕白了他一眼:“怎么可能？我分别找了朱桥镇上的郭家和王家，提出想跟着学这道菜，但人家想都没想就拒绝了！”

    陈阳眼睛一亮:“那师傅你也会沈家的做法？”

    吕小燕摇了摇头:“我不会！”

    陈阳好奇道:“那你怎么知道刘世忠给我的配方是沈家的做法？”

    吕小燕喝了一杯酒将原因说了出来。

    原来当年师傅去朱桥镇，找了郭家和王家提出想用手艺跟两家换朱桥甲鱼羹的做法，但被两家拒绝了。

    后来他不死心，又去找沈家。

    这时候沈家是朱桥镇上甲鱼馆子开得最大的一家。

    他们在淮安市区和几个县市都开有朱桥甲鱼馆，生意做得非常大。

    吕小燕找到他们总店时，没想到沈家的老板不在淮安。

    原来沈家的老板娘得了癌症，正在金陵肿瘤医院住院。

    老板去金陵陪护老板娘去了。

    吕小燕这人是典型的手艺人，觉得一样菜好吃，那是肯定要刨根寻底的。

    于是他要来老板的手机，追到了金陵肿瘤医院，终于见到了这位沈老板。

    吕小燕那时候在淮扬菜领域已经非常有名了，当沈老板听说吕小燕为了这道菜特地追到医院后也挺佩服。

    不过沈家和其他两家一样，都定下了不传外人

    的规矩，所以沈老板也没有告诉吕小燕的做法。

    但他说了两件事，第一，如果吕小燕想赚钱，那冲着他的名声，沈老板可以叫儿子去帝都帮他开店三年，三年后就看他吕小燕自己能学多少了！

    这一条吕小燕当场就摇头说不可能，他当时在夏宫做主厨，工资除了生活都捐给了希望工程，老两口无儿无女无积蓄，纯纯得“三无人员”，上哪有钱开什么馆子！

    沈老板见此就说出了第二条，他让吕小燕去沈家的馆子随便尝，尝出什么来自己回去复原，他可以告诉吕小燕沈家做朱桥甲鱼最重要的诀窍……胡椒。

    没错，胡椒，据他说，这道菜好不好吃，最关键的地方就是胡椒好不好，胡椒好，这道菜非常好吃，胡椒不好，这道菜就算别的步骤都没问题，最后的成品也不行。

    吕小燕闻言感动非常，不过他也没急着回淮安去甲鱼馆偷师，因为当时沈家的老板娘正在化疗，所以沈老板挺担心的，吕小燕就在金陵陪着他两天。