为什么要用冰水拆骨？

    这是陈阳从刚刚拆第一根大肋刺时受到的启发。

    众所周知，华国很多菜品为了保证皮质嫩脆都会选择汆烫后用冰水急速降温，这样皮肉收缩，吃起来很美味。

    譬如白斩鸡。

    那是不是可以汆烫鱼肉后，用冰水给刚出锅的鱼头降温，使得鱼头皮肉收缩，这样会不会方便拆骨？

    有了想法，那就需要实践。

    陈阳干脆一次斩了四五条鲢鱼的头备用，就在他准备拿一只放入水中时在一旁的王健说话了。

    “小五哥！我，我可不可以试试？”

    陈阳有些意外地看向王健:“你不是只对汤包感兴趣吗？怎么？山洞梅花包子最近学会了？”

    王健有些不好意思地点了点头:“操作应该没问题了，只是没有你做得好！”

    陈阳笑了，其实他一直在关注着王健最近的状态。

    临出发金陵前，他给王建找了个退休老师，平时中午大家休息时，王健去老头家里补课。

    学得东西不高深，但基础的知识还是要掌握的。

    另外就是王健一直心心念念的汤包，陈阳将江南汤包、山洞梅花包子、靖江汤包都交给了王健。

    王健得偿所愿，学得十分认真，而且陈阳竟然意外地发现他竟然还有点烹饪上的天赋。

    就拿汤包捏褶这活，靖江蟹黄汤包的菊|花褶王健刚学没几天就捏得又快又好，现如今已经不比陈阳捏出来的差了。

    既然王健有兴趣，也有天赋，陈阳决定慢慢试着培养培养，说不定将来又能得个好帮手来着。

    “行，那你试试！”陈阳答应了王健的请求，又亲自教了他在拆鱼头时要注意的手法和要点。

    王健从小没上过学，但他人却不笨，刚听一遍，他就能完整将拆骨顺序和拆骨手法要点原原本本地背了出来。

    既然这样，陈阳满意地点了点头，然后他让王健端来一口大点的锅放在灶上开始添水加热。

    水温80°后没多久，陈阳将两个鱼头分装两盆，他和王健一人一盆开始

    拆骨。

    果然，有了冰水加持，鱼头明显从鱼骨上收缩了一些，虽然幅度不大，但别小瞧这点收缩，陈阳觉得这对马上开始的拆骨帮助应该很大。

    果然，下巴肉上的肋刺因为鱼肉收缩的缘故已经凸|起，这地方陈阳再也不用借助镊子就能轻松将其取下。

    食指再动，鱼肉和鱼骨连接的部分取肉也比刚刚轻松了很多。

    除了腮部向上鱼眼周围废了点功夫，鱼头下半部很轻松地就被他剔干净了。

    又到了鱼颊部位，这次陈阳没有急于动手，而是直起腰来，甩了甩手，活动了下腿脚，放松放松。

    就在他转头的一瞬间不可思议的一幕发生了，王健他……

    他竟然已经成功将鱼颊部分的鱼肉剥离，正在朝鱼唇推进。

    “第一次上手……速度竟然比我还快……”陈阳简直不敢相信自己的眼睛。

    再看王健，只见他整个人此时仿佛已经进入了一种玄妙的状态。

    物我两忘，对没错，就是物我两忘。

    此时的王健神情专注，不急不躁，仿佛整个心灵都清空了一般，眼里只有盆中的鲢鱼头。