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拒绝米其林评级的三星小店 第159章 粤省扣肉多
就在大家一筹莫展之际,吕小燕带着一个老头来到了小院。
“小五,我给你介绍下,这是我们夏宫的陈建师傅。”
经过介绍,原来这个陈建是港|岛人,粤菜师傅。
有人好奇了,你们夏宫不是淮扬菜餐厅吗?
其实夏宫所处的华国大饭店,主打的是淮扬菜,后来因为香格里拉集团的入驻,又增加了粤菜和京鲁菜。
餐厅经营是有很多雷区的,比如口味僵化,这是常年不换厨师或者厨师没有创新能力的餐厅通病。
但高端餐饮店请来的大师,不可能天天给你搞研发,那怎么办?
换菜系呗。
主打一到两个菜系,佐以一两个候补菜系。
这样客人来了,今天不想吃淮扬菜,那可以点粤菜,粤菜不想吃了,再搞点京鲁菜。
第四次来,又怀念淮扬风味了,倒着来呗!
而陈建就是夏宫的粤菜大师傅,地位只在陈阳师兄黄立群之下。
说起陈建这个人,出生自港岛,有着30年的粤菜烹饪经验,之前就职于赛马会嘉乐楼中餐厅,还在港|岛时,曾经拿过港|岛国际美食大赛的金奖。
后来被集团挖到帝都,在夏宫一干就是十年,跟吕小燕师傅相处的十分融洽。
“陈师傅的拿手菜很多,琵琶乳猪件、化皮烧肉砖、粤省金牌烧鹅、炭烧水晶叉烧、南乳烧鸡、白切三黄鸡配葱油鲜沙姜汁水准很高,小五你有机会要跟陈师傅多请教请教!”
吕小燕刚刚说完,陈建就操着一口生涩的普通话连道“不敢”!
等众人见礼之后,吕小燕又道:“这次请陈师傅过来,就是一道帮忙参详参详你们的扣油封肉!毕竟粤菜中的梅菜扣肉这么有名,正好我把陈师傅拉来,你们要好好请教!”
陈阳听到这里,苦笑一声:“师傅,现在有个问题,油封肉估计不是很适合做扣肉!”
每个人的知识面是有限的,即使是大师吕小燕,对于其它菜系的研究也仅仅是比常人高一点。
至于油封肉这种没有明确菜谱记载的外菜系美食,着实也是他的知识盲区。
这里说的菜谱,不是网络上的那种菜
谱,而是有明确记载的各菜系名菜,简单来说,就是千百年来传承下的,大家耳熟能详的菜品。
现在的一些江湖菜、创新菜都不在此列。
“哦?”吕小燕看着陈阳面前的冬菜扣油封肉有些不明所以。
陈建微笑道:“是这道菜吧?不如我们尝尝?”
果然,吃完后的两人都皱起了眉头。
杨跃在一旁尴尬得头皮发麻,这玩意儿说白了就是个家常菜,两个烹饪高手品尝一个菜鸟做的菜,能好吃才怪。
谁知道吕小燕在尝完后并没有对杨跃的表现提出批评。
倒是陈建一言指出其中的问题:“冬菜吸油太多,食起来不够清爽!”
陈阳心里有些佩服,虽然这位陈师傅普通话有些怪,但一语中的,显然是个有水平的。
但水平归水平,一时间陈建也没有什么好办法。
吕小燕道:“今天本来打算请陈师傅过来,就是解决梅菜扣肉和咸烧白口味调和中庸的问题。没想到油封肉并不适合做扣肉,早知如此,就不应该打扰陈师傅了。”
像这种大馆子的大师傅,平日里是很忙的,能请到陈建来,吕小燕也算是拉下了脸!
“小五,我给你介绍下,这是我们夏宫的陈建师傅。”
经过介绍,原来这个陈建是港|岛人,粤菜师傅。
有人好奇了,你们夏宫不是淮扬菜餐厅吗?
其实夏宫所处的华国大饭店,主打的是淮扬菜,后来因为香格里拉集团的入驻,又增加了粤菜和京鲁菜。
餐厅经营是有很多雷区的,比如口味僵化,这是常年不换厨师或者厨师没有创新能力的餐厅通病。
但高端餐饮店请来的大师,不可能天天给你搞研发,那怎么办?
换菜系呗。
主打一到两个菜系,佐以一两个候补菜系。
这样客人来了,今天不想吃淮扬菜,那可以点粤菜,粤菜不想吃了,再搞点京鲁菜。
第四次来,又怀念淮扬风味了,倒着来呗!
而陈建就是夏宫的粤菜大师傅,地位只在陈阳师兄黄立群之下。
说起陈建这个人,出生自港岛,有着30年的粤菜烹饪经验,之前就职于赛马会嘉乐楼中餐厅,还在港|岛时,曾经拿过港|岛国际美食大赛的金奖。
后来被集团挖到帝都,在夏宫一干就是十年,跟吕小燕师傅相处的十分融洽。
“陈师傅的拿手菜很多,琵琶乳猪件、化皮烧肉砖、粤省金牌烧鹅、炭烧水晶叉烧、南乳烧鸡、白切三黄鸡配葱油鲜沙姜汁水准很高,小五你有机会要跟陈师傅多请教请教!”
吕小燕刚刚说完,陈建就操着一口生涩的普通话连道“不敢”!
等众人见礼之后,吕小燕又道:“这次请陈师傅过来,就是一道帮忙参详参详你们的扣油封肉!毕竟粤菜中的梅菜扣肉这么有名,正好我把陈师傅拉来,你们要好好请教!”
陈阳听到这里,苦笑一声:“师傅,现在有个问题,油封肉估计不是很适合做扣肉!”
每个人的知识面是有限的,即使是大师吕小燕,对于其它菜系的研究也仅仅是比常人高一点。
至于油封肉这种没有明确菜谱记载的外菜系美食,着实也是他的知识盲区。
这里说的菜谱,不是网络上的那种菜
谱,而是有明确记载的各菜系名菜,简单来说,就是千百年来传承下的,大家耳熟能详的菜品。
现在的一些江湖菜、创新菜都不在此列。
“哦?”吕小燕看着陈阳面前的冬菜扣油封肉有些不明所以。
陈建微笑道:“是这道菜吧?不如我们尝尝?”
果然,吃完后的两人都皱起了眉头。
杨跃在一旁尴尬得头皮发麻,这玩意儿说白了就是个家常菜,两个烹饪高手品尝一个菜鸟做的菜,能好吃才怪。
谁知道吕小燕在尝完后并没有对杨跃的表现提出批评。
倒是陈建一言指出其中的问题:“冬菜吸油太多,食起来不够清爽!”
陈阳心里有些佩服,虽然这位陈师傅普通话有些怪,但一语中的,显然是个有水平的。
但水平归水平,一时间陈建也没有什么好办法。
吕小燕道:“今天本来打算请陈师傅过来,就是解决梅菜扣肉和咸烧白口味调和中庸的问题。没想到油封肉并不适合做扣肉,早知如此,就不应该打扰陈师傅了。”
像这种大馆子的大师傅,平日里是很忙的,能请到陈建来,吕小燕也算是拉下了脸!