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拒绝米其林评级的三星小店 第81章 亲自动手的乐趣
周渔最喜欢热闹了,听说自己可以做甜点,立马跃跃欲试。
“烤箱呢?烤箱在哪里?”
韩沛沛也觉得挺有意思,没见过到哪吃饭,饭后甜品还需要自己动手的。
难倒陈阳的水晶南瓜派其实了解了原理制作起来很简单。
叶佳怡之前肯定是研究过分子料理。
那天瓶瓶罐罐到场后,她对陈阳解释了水晶南瓜派的制作原理。筆趣庫
首先把南瓜泥加热,得到带有南瓜味的水蒸气。
然后通过冷凝管将带有南瓜味的水蒸气变成带有南瓜味的液体。
而这个液体,就是南瓜派的精华,“透明水晶”的制作原料。
陈阳当时想象了一下制作步骤感觉超级简单。
但真的这么简单吗?
显然想象都是美好的,真的实际操作起来,可以说一步一个坑。
如果在正常的实验室,进水是通过水龙头-橡胶管接到冷凝管的一端,出水是冷凝管另一端-橡胶管-水池。
但厨房毕竟不是专业实验室,,没有这样的水池和水管。他们只能自己用水桶+抽水泵改装了一个。虽然非常土味,但也有好处:
两个桶怼一起,一个桶的水抽完了,再对调过来,冷水循环利用,虽然费力了一点,但效果一样,还非常环保!
整套试管烧瓶设备99元+简陋抽水泵36元+酒精灯,总共不到150块,搞定原价5000+的设备!谁看了不说一声nice。
正当大家兴致勃勃、斗志高昂准备冲击本次料理的重中之重~~~~~蒸馏透明液体时,第一次翻车来了。
当时他们买来的南瓜水分太多,蒸出来的水浓度不够,南瓜味很淡。
这个好办,陈阳扯着电动车立马奔向市场,他将市面上能见到的南瓜品种全都买回来试了试。
什么贝贝南瓜,什么新西兰进口南瓜、金瓜……统统买到手,最后通过实验,他们发现那些所谓的进口南瓜效果真的一般。
后来还是陈阳,他从篮子里找出一个歪七八扭的“丑八怪
”。
这种南瓜是新疆出产的银板栗南瓜,粉中带糯,粉中带甜,南瓜味极浓郁。
但问题又来了,“丑八怪”这么粉糯,水分自然不多。
最后还是陈阳师傅吕小燕提醒道,适当加一些水不就行了。
几个年轻人当场拍脑门,他们的思维惯性一直都在怎么把南瓜中自带的水分蒸馏出来,但从没想过其实银板栗加些水,蒸馏出的水同样南瓜味浓郁。
这下就简单了,蒸馏液体中加入吉利丁凝固,这就成了“水晶”。
酥皮烤好后将水晶放在酥皮上,再在“水晶”上面挤一些奶油,大功告成。
说起来简单,但这其中还忽略了很多惨不忍睹的步骤。
比如酒精灯加热烧瓶,不随时翻动,南瓜泥就变成黑乎乎的焦炭了。
比如银板栗加水的比例,这可是要一点点试的,加多了,南瓜味淡,加少了,蒸馏水太少。
总之一步一眼泪,到最后成功时,吕小燕二话不说直接收了叶佳怡成了正真的关门弟子。
这让一旁的秦月艳羡不已。
“烤箱呢?烤箱在哪里?”
韩沛沛也觉得挺有意思,没见过到哪吃饭,饭后甜品还需要自己动手的。
难倒陈阳的水晶南瓜派其实了解了原理制作起来很简单。
叶佳怡之前肯定是研究过分子料理。
那天瓶瓶罐罐到场后,她对陈阳解释了水晶南瓜派的制作原理。筆趣庫
首先把南瓜泥加热,得到带有南瓜味的水蒸气。
然后通过冷凝管将带有南瓜味的水蒸气变成带有南瓜味的液体。
而这个液体,就是南瓜派的精华,“透明水晶”的制作原料。
陈阳当时想象了一下制作步骤感觉超级简单。
但真的这么简单吗?
显然想象都是美好的,真的实际操作起来,可以说一步一个坑。
如果在正常的实验室,进水是通过水龙头-橡胶管接到冷凝管的一端,出水是冷凝管另一端-橡胶管-水池。
但厨房毕竟不是专业实验室,,没有这样的水池和水管。他们只能自己用水桶+抽水泵改装了一个。虽然非常土味,但也有好处:
两个桶怼一起,一个桶的水抽完了,再对调过来,冷水循环利用,虽然费力了一点,但效果一样,还非常环保!
整套试管烧瓶设备99元+简陋抽水泵36元+酒精灯,总共不到150块,搞定原价5000+的设备!谁看了不说一声nice。
正当大家兴致勃勃、斗志高昂准备冲击本次料理的重中之重~~~~~蒸馏透明液体时,第一次翻车来了。
当时他们买来的南瓜水分太多,蒸出来的水浓度不够,南瓜味很淡。
这个好办,陈阳扯着电动车立马奔向市场,他将市面上能见到的南瓜品种全都买回来试了试。
什么贝贝南瓜,什么新西兰进口南瓜、金瓜……统统买到手,最后通过实验,他们发现那些所谓的进口南瓜效果真的一般。
后来还是陈阳,他从篮子里找出一个歪七八扭的“丑八怪
”。
这种南瓜是新疆出产的银板栗南瓜,粉中带糯,粉中带甜,南瓜味极浓郁。
但问题又来了,“丑八怪”这么粉糯,水分自然不多。
最后还是陈阳师傅吕小燕提醒道,适当加一些水不就行了。
几个年轻人当场拍脑门,他们的思维惯性一直都在怎么把南瓜中自带的水分蒸馏出来,但从没想过其实银板栗加些水,蒸馏出的水同样南瓜味浓郁。
这下就简单了,蒸馏液体中加入吉利丁凝固,这就成了“水晶”。
酥皮烤好后将水晶放在酥皮上,再在“水晶”上面挤一些奶油,大功告成。
说起来简单,但这其中还忽略了很多惨不忍睹的步骤。
比如酒精灯加热烧瓶,不随时翻动,南瓜泥就变成黑乎乎的焦炭了。
比如银板栗加水的比例,这可是要一点点试的,加多了,南瓜味淡,加少了,蒸馏水太少。
总之一步一眼泪,到最后成功时,吕小燕二话不说直接收了叶佳怡成了正真的关门弟子。
这让一旁的秦月艳羡不已。