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苟厨 第六十三章 美食心境之论
六道菜摆好了。
黄甲亲自端上来的，聂小青在一旁伺候着，她的凳几上放着一个白色的瓷坛子。黄柏荣一看就知道是上次自己喝的那种自酿酒了。
百鸟朝凤摆在正中间，文思豆腐在主位，其余的四样菜左右各一，下首位一偏左，一偏右。
上完菜，荣羽亲自过来打招呼了。
“诸位先生赏光，很荣幸！”
荣羽没有用“老板”“老总”啊，这些比较普通的称呼，而是用了“先生”，顿时让在坐的几个人都不由自主的微微一笑。
“哈哈，我们几个成先生了，有意思！”一个中年男人哈哈一笑。
黄柏荣也没有要介绍的意思。
这也是他们这行的规矩，在没有得到别人认可的时候，一般不主动介绍。特别是这种请客吃饭的事情，客人和主厨之间，一般不会到互相介绍名字的深度。
“这四样菜有什么说法没有？”老头看着荣羽，似笑非笑。他指的是除了百鸟朝凤和文思豆腐之外的四样菜。
荣羽笑道：“当年随园主人在随园食单上记载了随园四小菜，熏煨肉、炸馒、鸡丁、马兰四样。这也是现今有据可查，一定范围内流传下来的。但是在湘南也有四小菜，据说也曾被大学士纪石云提到过。”
“哦？还有这么一说？”
老头来了兴趣。
“纪石云曾在《草堂笔记》里记载一个事，说是在星沙府有个老板娘，新店开张，为了吸引顾客，就搞出一个噱头，说是谁要是在一炷香之内，让她又笑又怒，她便将店内最好吃的菜来免费招待。这一说，好多人都想来试试。有的学动物叫，有的做滑稽动作。但是都不能搏老板娘一笑。这时候有个书生过来，对着老板娘说，‘这有何难’，话还没落下，就忽然对着老板娘身边的一条狗，做了个揖叫了一声‘爹’。猝不及防，一脸严肃，好像还挺隆重的。老板娘顿时就没憋住，大笑起来。众人都期待书生怎么让老板娘发怒。谁知书生又冲着老板娘叫了一声‘娘’。老板娘一听，顿时就怒了。等众人大喊输了，这才醒悟过来，上了书生的当。没办法，就只好拿出店里最好的四样才来招待书生。书生吃过之后，大声称善，说是余味三月，直追先贤闻韶乐。这店里四样菜就从此闻名星沙府，老板娘的店子顿时就火爆起来。”
“妙啊！”
老头一听，不由得击节赞叹。
“这老板娘和书生是一伙的！”另一个中年男子就笑道。
“古代人的营销手法，那时候就有人学会找托儿了！”
荣羽就点头笑道：“这个纪石云倒是没有记载，但是这种商业营销技巧，还真是我们古人就有流传下来的。”
老头哈哈大笑，痛快至极。
“这就是我们星沙的四小菜？好好，值得一品。”
荣羽口中所谓的四小菜，和随园四小菜确实不一样。发丝牛百叶、冰糖湘莲、辣笋尖和蒸鸡蛋羹。
荣羽亲自给五人倒上了酒。
“酒是自家酿的，就是尝个新鲜。”荣羽笑道，“老酒贵在陈，新酒贵在奇。各位慢用！”说完就站在一旁，微笑着看。
酒是倒在白瓷酒杯里。
黄柏荣就看着荣羽笑，他可是还记得荣羽用塑料杯招待他的时候了，一通说的天花乱坠的，还让人觉得心情舒畅。
小忽悠，不过忽悠得让人心里舒服。
荣羽也对着黄柏荣眨了眨眼睛，有些调皮。
黄柏荣一笑，他倒是挺喜欢这种感觉得。老成持重，却又不失天真活泼，不死气沉沉，不失年轻人的朝气。
从酒倒出来，闻到香味，老头就点点头。
闻其香、辨其色，可以看到酒的初步的品质。最后品其味，就可以断定，这酒是不是好酒了。
酒倒出来的时候，香气就溢满出来。
“噫？”
老头将酒杯端起来，凑到鼻子变，又闻了一下，不由得脸色有些奇怪了。然后抬头看荣羽，笑道：“勾调过的？”
荣羽马上就对着老头竖起了大拇指。
“对，这就是勾调过的。自酿的小曲清香型酒和二十年酱香茅台的勾调。”
黄柏荣就指着荣羽：“我之前喝的时候，就不告诉我。”
老头点点头：“这香味有点意思。不是一比一的比例，因为酱香被压制住了，清香更强烈一点，但是又有酱香的融合，酱香露尾子，清香出酒头，不错不错，就看酒味如何了。”
说着老头就把端起的酒杯送入到嘴里，品了一口。
其实要将两种不同香型的酒勾调到一个平衡酒体的水平，是一件非常难的事情。所以勾调大师，在各大酒厂都是非常宝贝的人才。
“醇厚，余味都比较足，好酒！”
老头赞他了一句，这还真是发自内心的赞叹。
其余的人一听老头这么说，都各自喝了一口，也频频点头。酒是好酒，既是为了附和老头，也是因为这酒是真的好喝。
在坐的哪个不是喝了多年的好酒了？什么酒没有品尝过？
但是这种自酿的清香型酒和陈年茅台的勾兑，还真的是第一次见，第一次品尝，口感新奇之外，还真的让人有种回味无穷的好处。
“不对啊！”
老头喝了一口之后，又说一句，皱起眉头，探寻的眼光看着荣羽。
“这口感虽然有酱香的茅台在里面，但是又不是太对……”
荣羽马上对着老头竖起大拇指，点点头：“您是高人！”
“这是38度的茅台，现在基本上比较罕见的存在了。我也是花了不少心思收购的。”
老头就恍然大悟一样，点点头，一脸的笑容：“38度的茅台我还是十年前喝过一次，以后就很少见了。”
一圈酒品下来，于是众人对菜就有了更多的期待了。
老头首先朝着百鸟朝凤下筷。
夹起一块，放进嘴里，鸡烂脱骨，肉质鲜嫩，入口即酥。
老头点点头说道：“这道宫廷菜，最难的是什么，就是鸡肉入口之后，一点一丝的都不塞牙，如果做到这一点，那才是真正的御厨大才。”
其实将鸡肉煮烂脱骨真的不算什么，调味也很重要。但是最为重要的是，酥烂的鸡肉，不塞牙，那才是最讲究的火候了。有些大厨，味够了，但这种细节往往会缺失。
吹开浮油，喝了一口汤，老头还闭上了眼睛，咂摸一番。
光是这道百鸟朝凤就让老头频频的点头了。
宫廷菜会做的厨师多，做得好的也多，但是能吃得这么让老头回味的确实不多，荣羽算是第一个了吧！
“你这手艺，在星沙郊区开个私房菜，浪费了！”
老头忽然看着荣羽评价了一句。
荣羽笑道：“其实手艺只是一个方面，我一直以为，厨师做菜，不只是技术活儿，更是一种综合的艺术。”
“嗯，我听你的两个合伙人都说过了。艺厨，艺厨，艺在厨先。”老头点点头。
荣羽继续说道：“既然是艺，那么从就艺的角度出发。文学的艺讲究愉悦心声，发人深省，或哭或笑，或嬉笑或怒骂，或慷慨，或婉约。音乐、美术亦可以此类推。但是万物相通，厨师要讲究艺，也亦以此类推！”
老头点点头，说道：“还真该好好认识一下你了，我姓张，你喊我老张就行了。”
老头主动对荣羽报了自己的姓氏。
“那我就姑妄言之，老张您就姑妄听之！”荣羽也不客气，大大方方的说道，“长亭送别，一顿践行宴可以吃得执手泪眼，酒醒何处，晓风残月。一顿壮行酒，可以高歌‘醉卧沙场，甘用热血书写壮丽春秋’，伟人也曾说过，‘把酒酹滔滔，心潮逐浪高！’。其实一个厨师不注意调节食客的心境，算不得大师。”
“别有新意，还有些道理。”
老头微微的点头。
荣羽继续说道：“所以心境不好的时候，徘徊难熬，故有了‘寝食难安’之词。再好的美味都如同嚼蜡。但是心境好的时候，再简陋的菜肴都能吃得味美无比。”
“哦？不妨说说看！”
老头的兴趣越来越高了。
其他人也一边吃，一边喝，一边等着荣羽的解说。
荣羽就说道：“这里还有个典故，说了之后几位都是有大才的人，应该就会明白了。”
黄甲在一旁得意洋洋，暗爽啊！
羽哥就是不走寻常路啊，把这几位伺候好了，以后艺厨的身价倍增，一般人还真的约不到饭了。
聂小青也是听得顾盼神飞，但是她脸上还是保持着微笑，一动不动，
荣羽对老头点点头。
“据传杜子美居成都，日子过得很苦。有一天，他的好友岑参来寻他，他想好好招待一番，但是家无余财，只有两个鸡蛋一棵葱。于是他做了第一道菜，只有两个蛋黄，蛋黄中间放着一根葱。并对岑参说，这道菜叫‘两个黄鹂鸣翠柳’。接着又上第二道菜，只有蛋清。说，‘一行白鹭上青天’。第三道菜是葱白，说‘窗含西岭千秋雪’。第四道菜就离谱了，居然是一碗清汤，上面还放着半个鸡蛋壳，说是‘门泊东吴万里船’。”
老头一听，忍不住也微笑起来。
这种典故还是第一次听到。
“岑参听完非常高兴，他知道杜甫也是真诚招待他。两人以诚相待，以诗会友，饭菜虽简陋，但乐在其中矣。”
老头都忍不住鼓起掌来了。
连其余的四人都忍不住哈哈大笑，怎么还不明白荣羽所说的意思呢？
“美食美食，美的含义却就不仅仅只限于食物了，还包括心境。”
老头站起来，对着荣羽伸出手，很隆重的介绍了一下自己。
“张德胜，很高兴认识你啊，荣老弟！”
黄甲亲自端上来的，聂小青在一旁伺候着，她的凳几上放着一个白色的瓷坛子。黄柏荣一看就知道是上次自己喝的那种自酿酒了。
百鸟朝凤摆在正中间，文思豆腐在主位，其余的四样菜左右各一，下首位一偏左，一偏右。
上完菜，荣羽亲自过来打招呼了。
“诸位先生赏光，很荣幸！”
荣羽没有用“老板”“老总”啊，这些比较普通的称呼，而是用了“先生”，顿时让在坐的几个人都不由自主的微微一笑。
“哈哈，我们几个成先生了，有意思！”一个中年男人哈哈一笑。
黄柏荣也没有要介绍的意思。
这也是他们这行的规矩，在没有得到别人认可的时候，一般不主动介绍。特别是这种请客吃饭的事情，客人和主厨之间，一般不会到互相介绍名字的深度。
“这四样菜有什么说法没有？”老头看着荣羽，似笑非笑。他指的是除了百鸟朝凤和文思豆腐之外的四样菜。
荣羽笑道：“当年随园主人在随园食单上记载了随园四小菜，熏煨肉、炸馒、鸡丁、马兰四样。这也是现今有据可查，一定范围内流传下来的。但是在湘南也有四小菜，据说也曾被大学士纪石云提到过。”
“哦？还有这么一说？”
老头来了兴趣。
“纪石云曾在《草堂笔记》里记载一个事，说是在星沙府有个老板娘，新店开张，为了吸引顾客，就搞出一个噱头，说是谁要是在一炷香之内，让她又笑又怒，她便将店内最好吃的菜来免费招待。这一说，好多人都想来试试。有的学动物叫，有的做滑稽动作。但是都不能搏老板娘一笑。这时候有个书生过来，对着老板娘说，‘这有何难’，话还没落下，就忽然对着老板娘身边的一条狗，做了个揖叫了一声‘爹’。猝不及防，一脸严肃，好像还挺隆重的。老板娘顿时就没憋住，大笑起来。众人都期待书生怎么让老板娘发怒。谁知书生又冲着老板娘叫了一声‘娘’。老板娘一听，顿时就怒了。等众人大喊输了，这才醒悟过来，上了书生的当。没办法，就只好拿出店里最好的四样才来招待书生。书生吃过之后，大声称善，说是余味三月，直追先贤闻韶乐。这店里四样菜就从此闻名星沙府，老板娘的店子顿时就火爆起来。”
“妙啊！”
老头一听，不由得击节赞叹。
“这老板娘和书生是一伙的！”另一个中年男子就笑道。
“古代人的营销手法，那时候就有人学会找托儿了！”
荣羽就点头笑道：“这个纪石云倒是没有记载，但是这种商业营销技巧，还真是我们古人就有流传下来的。”
老头哈哈大笑，痛快至极。
“这就是我们星沙的四小菜？好好，值得一品。”
荣羽口中所谓的四小菜，和随园四小菜确实不一样。发丝牛百叶、冰糖湘莲、辣笋尖和蒸鸡蛋羹。
荣羽亲自给五人倒上了酒。
“酒是自家酿的，就是尝个新鲜。”荣羽笑道，“老酒贵在陈，新酒贵在奇。各位慢用！”说完就站在一旁，微笑着看。
酒是倒在白瓷酒杯里。
黄柏荣就看着荣羽笑，他可是还记得荣羽用塑料杯招待他的时候了，一通说的天花乱坠的，还让人觉得心情舒畅。
小忽悠，不过忽悠得让人心里舒服。
荣羽也对着黄柏荣眨了眨眼睛，有些调皮。
黄柏荣一笑，他倒是挺喜欢这种感觉得。老成持重，却又不失天真活泼，不死气沉沉，不失年轻人的朝气。
从酒倒出来，闻到香味，老头就点点头。
闻其香、辨其色，可以看到酒的初步的品质。最后品其味，就可以断定，这酒是不是好酒了。
酒倒出来的时候，香气就溢满出来。
“噫？”
老头将酒杯端起来，凑到鼻子变，又闻了一下，不由得脸色有些奇怪了。然后抬头看荣羽，笑道：“勾调过的？”
荣羽马上就对着老头竖起了大拇指。
“对，这就是勾调过的。自酿的小曲清香型酒和二十年酱香茅台的勾调。”
黄柏荣就指着荣羽：“我之前喝的时候，就不告诉我。”
老头点点头：“这香味有点意思。不是一比一的比例，因为酱香被压制住了，清香更强烈一点，但是又有酱香的融合，酱香露尾子，清香出酒头，不错不错，就看酒味如何了。”
说着老头就把端起的酒杯送入到嘴里，品了一口。
其实要将两种不同香型的酒勾调到一个平衡酒体的水平，是一件非常难的事情。所以勾调大师，在各大酒厂都是非常宝贝的人才。
“醇厚，余味都比较足，好酒！”
老头赞他了一句，这还真是发自内心的赞叹。
其余的人一听老头这么说，都各自喝了一口，也频频点头。酒是好酒，既是为了附和老头，也是因为这酒是真的好喝。
在坐的哪个不是喝了多年的好酒了？什么酒没有品尝过？
但是这种自酿的清香型酒和陈年茅台的勾兑，还真的是第一次见，第一次品尝，口感新奇之外，还真的让人有种回味无穷的好处。
“不对啊！”
老头喝了一口之后，又说一句，皱起眉头，探寻的眼光看着荣羽。
“这口感虽然有酱香的茅台在里面，但是又不是太对……”
荣羽马上对着老头竖起大拇指，点点头：“您是高人！”
“这是38度的茅台，现在基本上比较罕见的存在了。我也是花了不少心思收购的。”
老头就恍然大悟一样，点点头，一脸的笑容：“38度的茅台我还是十年前喝过一次，以后就很少见了。”
一圈酒品下来，于是众人对菜就有了更多的期待了。
老头首先朝着百鸟朝凤下筷。
夹起一块，放进嘴里，鸡烂脱骨，肉质鲜嫩，入口即酥。
老头点点头说道：“这道宫廷菜，最难的是什么，就是鸡肉入口之后，一点一丝的都不塞牙，如果做到这一点，那才是真正的御厨大才。”
其实将鸡肉煮烂脱骨真的不算什么，调味也很重要。但是最为重要的是，酥烂的鸡肉，不塞牙，那才是最讲究的火候了。有些大厨，味够了，但这种细节往往会缺失。
吹开浮油，喝了一口汤，老头还闭上了眼睛，咂摸一番。
光是这道百鸟朝凤就让老头频频的点头了。
宫廷菜会做的厨师多，做得好的也多，但是能吃得这么让老头回味的确实不多，荣羽算是第一个了吧！
“你这手艺，在星沙郊区开个私房菜，浪费了！”
老头忽然看着荣羽评价了一句。
荣羽笑道：“其实手艺只是一个方面，我一直以为，厨师做菜，不只是技术活儿，更是一种综合的艺术。”
“嗯，我听你的两个合伙人都说过了。艺厨，艺厨，艺在厨先。”老头点点头。
荣羽继续说道：“既然是艺，那么从就艺的角度出发。文学的艺讲究愉悦心声，发人深省，或哭或笑，或嬉笑或怒骂，或慷慨，或婉约。音乐、美术亦可以此类推。但是万物相通，厨师要讲究艺，也亦以此类推！”
老头点点头，说道：“还真该好好认识一下你了，我姓张，你喊我老张就行了。”
老头主动对荣羽报了自己的姓氏。
“那我就姑妄言之，老张您就姑妄听之！”荣羽也不客气，大大方方的说道，“长亭送别，一顿践行宴可以吃得执手泪眼，酒醒何处，晓风残月。一顿壮行酒，可以高歌‘醉卧沙场，甘用热血书写壮丽春秋’，伟人也曾说过，‘把酒酹滔滔，心潮逐浪高！’。其实一个厨师不注意调节食客的心境，算不得大师。”
“别有新意，还有些道理。”
老头微微的点头。
荣羽继续说道：“所以心境不好的时候，徘徊难熬，故有了‘寝食难安’之词。再好的美味都如同嚼蜡。但是心境好的时候，再简陋的菜肴都能吃得味美无比。”
“哦？不妨说说看！”
老头的兴趣越来越高了。
其他人也一边吃，一边喝，一边等着荣羽的解说。
荣羽就说道：“这里还有个典故，说了之后几位都是有大才的人，应该就会明白了。”
黄甲在一旁得意洋洋，暗爽啊！
羽哥就是不走寻常路啊，把这几位伺候好了，以后艺厨的身价倍增，一般人还真的约不到饭了。
聂小青也是听得顾盼神飞，但是她脸上还是保持着微笑，一动不动，
荣羽对老头点点头。
“据传杜子美居成都，日子过得很苦。有一天，他的好友岑参来寻他，他想好好招待一番，但是家无余财，只有两个鸡蛋一棵葱。于是他做了第一道菜，只有两个蛋黄，蛋黄中间放着一根葱。并对岑参说，这道菜叫‘两个黄鹂鸣翠柳’。接着又上第二道菜，只有蛋清。说，‘一行白鹭上青天’。第三道菜是葱白，说‘窗含西岭千秋雪’。第四道菜就离谱了，居然是一碗清汤，上面还放着半个鸡蛋壳，说是‘门泊东吴万里船’。”
老头一听，忍不住也微笑起来。
这种典故还是第一次听到。
“岑参听完非常高兴，他知道杜甫也是真诚招待他。两人以诚相待，以诗会友，饭菜虽简陋，但乐在其中矣。”
老头都忍不住鼓起掌来了。
连其余的四人都忍不住哈哈大笑，怎么还不明白荣羽所说的意思呢？
“美食美食，美的含义却就不仅仅只限于食物了，还包括心境。”
老头站起来，对着荣羽伸出手，很隆重的介绍了一下自己。
“张德胜，很高兴认识你啊，荣老弟！”