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八十年代嫁屠户 第48章 忙完了
赵军到的时候, 姚晴天正准备卤鹅了，薛家准备了十只大鹅，好在大概是薛校长把学校蒸饭用的大炉锅让人架来了, 要不然姚晴天担心这么多大鹅就算是分俩锅也是卤不下。
卤鹅不能像鸡鸭那样直接丢在卤汁里煮就行，它们最好是用铁钩勾着, 在微沸的卤水中不停地转动起伏, 使其受热、着色均匀。
原本姚晴天还头疼这些人中能找谁来干这事, 毕竟一只杀好的鹅也有七、八斤, 十只分两锅，一锅四五十斤。
正好赵军那边忙活好过来了。
只得辛苦他做人肉搅拌、升降机帮着提溜转动大鹅了。
好在这一步骤也就一小时, 中间还时不时能挂放起来歇歇手，大冬天的围着锅炉转动还挺暖和的。
赵军欣然接下了任务，不忘笑着提醒道:“这算额外加班了吧？要给加班费的！”
不说旁人，姚晴天这会都被各种香味熏得有些晕头转向, 刚靠坐在赵军身边就听他说了这么句话。
真的是无时无刻都记着。
她就纳闷了, 这人是铁打的吗？
“你从早上两点多就起来忙活, 就不累吗？”她不行，要是这会能回去, 她肯定躺下来睡个一天一夜。
赵军回头看了眼媳妇，满眼心疼:“算了，让你先欠着。我看着也准备的差不多了，你坐这多歇会，实在不行，你来说我来做。”
总算等到这句话，姚晴天又神采奕奕地坐正了身子。
赵军见了有些傻眼, 好笑地摇了摇头, 到底放心了不少。
有赵军帮忙, 后面的活姚晴天觉得轻省了不少，她记得她做游魂时听过一句话，叫做‘男女搭配，干活不累’，后人诚不欺鬼！
薛校长那里自然不同意提前切一点卤味给大伙吃着解馋。
别看他大小是个校长，也负责联络镇上以及周边乡村的薛姓族人，族里认辈分，他辈分小，也只是一个管事的。
薛家辈分高的和几位德高望重的老人可都还没到，出钱的也得等明天才亮相，这出力的一个个挑好菜好肉先吃了，说出去也太过难听。
最主要的是，这里这么多人，一人一口吃下去也得耗费不少，原本准备的很充足万一弄到最后量不够，明天大席上碟子都摆不满那不是丢人现眼吗？
不过顶着这香味也的确是煎熬了一些。
薛校长琢磨打量了一番，让人提来了刚从生猪身上剖出来的两副猪肺。
那两盆猪血也端了过来。
他选的两头猪都很肥重，猪肺自然也大，两副加起来得有□□斤重。
猪肺和猪血要搁平常家庭也是好东西，可就是有些难登大雅之堂了。
这次祭祖，去年就提过，今年秋收完就开始安排了，县里、市里甚至省里的薛姓族人基本上都通知到了，能过来的也不在少数。
前面几十年都没办过，后面也不知道多少年会再办。
虽然说是一脉相承一家亲，不分男女老幼、贫贱富贵都坐席，大席不用那么讲究，可也不能真的太过随意。
所以薛校长的意思是这猪肺、猪血他们可以煮了吃，再不行就离这天井远些，像赵屠户说得，等卤味凉下来甚至是冻上了自然就没人能闻到味道，也就不馋了。
掌事的妇人勉勉强强接了过来，有总比没有好。
她喊了几个妇人先去处理，猪肺需要多次泡水清洗，一直洗到猪肺变为肉粉色为止，还得剪开猪肺上的气管，并且把肺气管上依附的所有淋巴结摘除干净，反正就是很费事。
不止很难打理干净，大冬天冷水里搓洗也不是那么美妙，何况猪肺味还很重，和那边飘过来的香味混合着，居然有些嫌弃。
几个妇人终于打理干净，淋巴结也处理彻底后，提着到案板处开始切。
两份猪肺，四大块肺叶，切成片堆在盆里满满一盆，看着终于顺眼了些。
狠狠吸了一口空气中的香气，一位四五十的大妈伸手说:“我来煮吧，我家前些天杀年猪，猪肺也是我自己煮的。”
虽然不是多好吃，可好歹也算是肉，总能解解馋。
掌事的妇人却是拦住了，她自己也会烧这个，却抱着盆凑到这会悠闲蹲在赵屠户身边看他转卤鹅的小媳妇身边，越走近那香味越浓郁。
那妇人扬着一脸讨好的笑容，和姚晴天商量道:
“你看这个猪肺我们都处理好了，你能不能帮我们烧一烧？
厨艺这个东西，一通百通，既然小媳妇能做这么好吃的卤味，烧菜自然也不在话下。
姚晴天听了，到也没有直接拒绝，薛校长这工钱的确给得高，主要是她刚刚不该把活丢给赵军，自己做甩手掌柜，看上去太闲了。
边上大铁锅、炉子都是现成的，总归也不费事，她便洗干净手，仔细检查了一番，发现猪肺的确打理得非常仔细干净，便点了点头应承下来。
“行吧！
我给你们烧了，这个天气，来点香辣口味的，围着炉子吃得劲。猪血也有对吧？”
姚晴天便又交代了一番猪血处理步骤，然后让妇人将猪肺端到边上烧水的炉子旁，边上冲过来两位妇人，很有眼力见地将烧水汤罐抬下来，大铁锅架上去。
葱姜蒜之类的这边早已切好了许多，在案板上一盆盆摆着。
姚晴天便握着锅铲，直接倒油入锅。
猪肺异味较重，等油烧热，姚晴天抓了半把大块的生姜片、花椒下去爆香，然后整盆沥干水的猪肺倒进锅里，快速翻炒，待猪肺的颜色开始变灰白色时，倒了半碗高度数的白酒进去用以去异味。
等锅里冒出来的火焰都熄灭、空气中闻不见酒香，再抓来一把大蒜瓣、干辣椒、花椒撒进去，而后是黄豆酱、辣椒酱哥两勺，不停翻炒，使其上色均匀。
其实这里用她特制的蚕豆酱会更好，但是姚晴天做游魂期间，知道有一类人会对蚕豆过敏，所以她做吃食一般不会放蚕豆酱。
随着姚晴天挥动锅铲不停翻炒，这边很快就传出有些热烈的香味，靠的近的妇人很看见那难登大雅之堂的猪肺变得油亮红润，色泽非常漂亮，再不去想那反正吃不到嘴的大肘子了。
火候差不多时，姚晴天正准备去提边上的烧水壶，边上一位长得相当壮实的大姐已经单手拎起来了。
卤鹅不能像鸡鸭那样直接丢在卤汁里煮就行，它们最好是用铁钩勾着, 在微沸的卤水中不停地转动起伏, 使其受热、着色均匀。
原本姚晴天还头疼这些人中能找谁来干这事, 毕竟一只杀好的鹅也有七、八斤, 十只分两锅，一锅四五十斤。
正好赵军那边忙活好过来了。
只得辛苦他做人肉搅拌、升降机帮着提溜转动大鹅了。
好在这一步骤也就一小时, 中间还时不时能挂放起来歇歇手，大冬天的围着锅炉转动还挺暖和的。
赵军欣然接下了任务，不忘笑着提醒道:“这算额外加班了吧？要给加班费的！”
不说旁人，姚晴天这会都被各种香味熏得有些晕头转向, 刚靠坐在赵军身边就听他说了这么句话。
真的是无时无刻都记着。
她就纳闷了, 这人是铁打的吗？
“你从早上两点多就起来忙活, 就不累吗？”她不行，要是这会能回去, 她肯定躺下来睡个一天一夜。
赵军回头看了眼媳妇，满眼心疼:“算了，让你先欠着。我看着也准备的差不多了，你坐这多歇会，实在不行，你来说我来做。”
总算等到这句话，姚晴天又神采奕奕地坐正了身子。
赵军见了有些傻眼, 好笑地摇了摇头, 到底放心了不少。
有赵军帮忙, 后面的活姚晴天觉得轻省了不少，她记得她做游魂时听过一句话，叫做‘男女搭配，干活不累’，后人诚不欺鬼！
薛校长那里自然不同意提前切一点卤味给大伙吃着解馋。
别看他大小是个校长，也负责联络镇上以及周边乡村的薛姓族人，族里认辈分，他辈分小，也只是一个管事的。
薛家辈分高的和几位德高望重的老人可都还没到，出钱的也得等明天才亮相，这出力的一个个挑好菜好肉先吃了，说出去也太过难听。
最主要的是，这里这么多人，一人一口吃下去也得耗费不少，原本准备的很充足万一弄到最后量不够，明天大席上碟子都摆不满那不是丢人现眼吗？
不过顶着这香味也的确是煎熬了一些。
薛校长琢磨打量了一番，让人提来了刚从生猪身上剖出来的两副猪肺。
那两盆猪血也端了过来。
他选的两头猪都很肥重，猪肺自然也大，两副加起来得有□□斤重。
猪肺和猪血要搁平常家庭也是好东西，可就是有些难登大雅之堂了。
这次祭祖，去年就提过，今年秋收完就开始安排了，县里、市里甚至省里的薛姓族人基本上都通知到了，能过来的也不在少数。
前面几十年都没办过，后面也不知道多少年会再办。
虽然说是一脉相承一家亲，不分男女老幼、贫贱富贵都坐席，大席不用那么讲究，可也不能真的太过随意。
所以薛校长的意思是这猪肺、猪血他们可以煮了吃，再不行就离这天井远些，像赵屠户说得，等卤味凉下来甚至是冻上了自然就没人能闻到味道，也就不馋了。
掌事的妇人勉勉强强接了过来，有总比没有好。
她喊了几个妇人先去处理，猪肺需要多次泡水清洗，一直洗到猪肺变为肉粉色为止，还得剪开猪肺上的气管，并且把肺气管上依附的所有淋巴结摘除干净，反正就是很费事。
不止很难打理干净，大冬天冷水里搓洗也不是那么美妙，何况猪肺味还很重，和那边飘过来的香味混合着，居然有些嫌弃。
几个妇人终于打理干净，淋巴结也处理彻底后，提着到案板处开始切。
两份猪肺，四大块肺叶，切成片堆在盆里满满一盆，看着终于顺眼了些。
狠狠吸了一口空气中的香气，一位四五十的大妈伸手说:“我来煮吧，我家前些天杀年猪，猪肺也是我自己煮的。”
虽然不是多好吃，可好歹也算是肉，总能解解馋。
掌事的妇人却是拦住了，她自己也会烧这个，却抱着盆凑到这会悠闲蹲在赵屠户身边看他转卤鹅的小媳妇身边，越走近那香味越浓郁。
那妇人扬着一脸讨好的笑容，和姚晴天商量道:
“你看这个猪肺我们都处理好了，你能不能帮我们烧一烧？
厨艺这个东西，一通百通，既然小媳妇能做这么好吃的卤味，烧菜自然也不在话下。
姚晴天听了，到也没有直接拒绝，薛校长这工钱的确给得高，主要是她刚刚不该把活丢给赵军，自己做甩手掌柜，看上去太闲了。
边上大铁锅、炉子都是现成的，总归也不费事，她便洗干净手，仔细检查了一番，发现猪肺的确打理得非常仔细干净，便点了点头应承下来。
“行吧！
我给你们烧了，这个天气，来点香辣口味的，围着炉子吃得劲。猪血也有对吧？”
姚晴天便又交代了一番猪血处理步骤，然后让妇人将猪肺端到边上烧水的炉子旁，边上冲过来两位妇人，很有眼力见地将烧水汤罐抬下来，大铁锅架上去。
葱姜蒜之类的这边早已切好了许多，在案板上一盆盆摆着。
姚晴天便握着锅铲，直接倒油入锅。
猪肺异味较重，等油烧热，姚晴天抓了半把大块的生姜片、花椒下去爆香，然后整盆沥干水的猪肺倒进锅里，快速翻炒，待猪肺的颜色开始变灰白色时，倒了半碗高度数的白酒进去用以去异味。
等锅里冒出来的火焰都熄灭、空气中闻不见酒香，再抓来一把大蒜瓣、干辣椒、花椒撒进去，而后是黄豆酱、辣椒酱哥两勺，不停翻炒，使其上色均匀。
其实这里用她特制的蚕豆酱会更好，但是姚晴天做游魂期间，知道有一类人会对蚕豆过敏，所以她做吃食一般不会放蚕豆酱。
随着姚晴天挥动锅铲不停翻炒，这边很快就传出有些热烈的香味，靠的近的妇人很看见那难登大雅之堂的猪肺变得油亮红润，色泽非常漂亮，再不去想那反正吃不到嘴的大肘子了。
火候差不多时，姚晴天正准备去提边上的烧水壶，边上一位长得相当壮实的大姐已经单手拎起来了。